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专稿推荐:“五个思政”进行时系列之三  生为本·食为天

 

宣传部   谢萍

 

一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。

                                                 ——题记


一       

    

   一斤重的勺子,半斤重的铲子,两口大锅,这是学校饮食中心厨师胡传正每天工作的“舞台”。一锅菜10斤,一个中午要完成20锅到30锅左右,就算对于小胡这样的80后年轻厨师,工作量还是有点大。但小胡一干就是十多年,他说他喜欢大家学校这样的氛围。
    关山校区食堂,平均每天要接纳近5000名师生就餐。师生们的用餐高峰期一般在中午12点,但小胡他们得在11点前就把菜品准备好。
    11点半,已经有不少学生用餐,有的菜品已经不够,小胡决定再加一道黄瓜牛柳。往大锅里倒上油,等到油温差不多后,将十来斤黄瓜、牛柳往油锅里一倒,手拿铁勺在锅里划拉。这边黄瓜和牛柳还在锅里,旁边一口大锅里的水烧开了,小胡忙着添加调料勾芡。多年的经验,小胡已经练就了一抓准的本领,多少斤菜,该放多少调料,小胡都已经心中有数。
    不过两分钟,一道香喷喷热气腾腾的黄瓜牛柳就已经出锅。关山校区饮食中心主任王永全说,午餐时是炒菜需求量最大的时候。“时间紧任务重,有时小胡一个人要同时炒两个锅。”王永全说。
    对于厨师来说,武汉的夏天会特别难熬。有时,厨房内的温度能达到40多摄氏度,工作时还要围着燃气灶忙个不停,从早上6点到下午2点,再从下午3点到晚上10点,小胡和同事们就守在厨房里,为师生们忙活饭菜。小胡回忆道,“相对几年以前,食堂的环境有很大变化,管理也越来越严格。”



   2016年和2018年,学校先后对关山校区和鲁巷校区食堂进行了维修改造。宽敞明亮的就餐大厅内,高挑的白色屋顶上,一盏盏方块状和圆球状的顶灯,如同繁星般照亮整个大厅,只见一排排桌椅整齐摆放,数个销售窗口一顺排开,每个窗口的饭菜种类繁多、价格一目了然。窗口前一个个服务员热情周到,就餐师生排队打饭、井然有序,师生幸福指数大大提升。改造后的食堂,一时间吸引了不少学校周边企业企业白领前来就餐。
     

 食堂

    曾有一段时间,食堂的抽油烟系统不佳,师生经常在“仙雾缭绕”的环境中进餐,而教工餐厅的就餐面积小,买饭拥挤一直是个大问题。有的师生干脆到校外吃饭,不仅卫生得不到保障,而且价格高。
    针对这一状况,学校党委决定食堂改造为“惠民工程”之一,提出了高标准定位、高标准落实、高标准改造这一要求。
    学校经过多方调研,对两个校区食堂进行就餐环境改造,上齐了餐消流水线、冰箱、冷库等厨房设备。风格秉承“时尚、简约、明快”的原则,整体符合学校的氛围。关山校区食堂有三层楼,总建筑面积约4500平方米,可容纳近1200人同时就餐;鲁巷校区食堂建筑面积1400平方米,可容纳400人同时就餐。“装修后的食堂颜值高。特别是关山校区三楼,很多人来这里一看,觉得眼前一亮,说可以搞晚会了。”一学生辅导员说。
    餐饮中心主任王永全先容,“现在外卖平台叫餐很方便,学生如果觉得食堂饭不好吃,他就会叫外卖。很多来食堂进餐的学生喜欢打包带回宿舍吃。食堂的抽油烟系统也还有进一步提升的空间,要努力的地方还有很多。为了让学生吃得更健康,大家只有把食堂越办越好。”
    食堂的颜值上升了,那饭菜的口味到底好不好、伙食费会不会涨价?



    据悉,新学期要求食堂每餐供应100种菜品可供选择,菜单按时令更新。另外,学校掌勺的厨师会接受专业培训,注重美味和健康。“学生一般选两三个菜,有荤有素的话一顿大概在10元左右,有免费汤供应,营养是肯定够的。”打菜师傅说。
    也有学生表示,“希翼食堂能增加扶贫餐的数量和平价菜的品种,满足不同人群的需求。”食堂负责人表示,我校学生资助政策体系比较健全,提这类要求的学生不多,会尽力想办法解决,既不增加学校负担,又能给广大师生提供方便。鲁巷校区食堂服务的师生人数少很多,但饭菜的品种和口味也在进一步改进中。
    学生事务恳谈会上,校长廖长林强调,学校一直以给全体师生提供各方面优质服务保障为根本,努力提高师生对学校各项工作的满意度。

  智能收费系统

    在食堂现场看到,取菜的地方还有智能收费系统,学生扫描二维码,就可以支付宝买单,也可以绑定学工号刷校园一卡通。很多的校友在网上开始怀念青春往事:“这两年学弟学妹的获奖资讯很多,校园变化好大,好想回母校再去食堂吃一顿饭,重温校园生活。”



    民以食为天,食以安为先。食堂内设有更衣室、储藏室、初加工间、操作间,所有从业人员均持健康证上岗,实行专业化操作管理。我校后勤服务集团总经理江文详细先容了食堂情况。他说,食堂必须保证食品绝对的安全和充足的营养。

制度上墙

    江文先容,为保障食品绝对安全,食堂依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《湖北省学校食堂食品安全管理规范》《学校食堂安全工作十条须知》等法规进行管理,学校建立健全了《食品安全突发事件应急处置预案》《食品原料采购索证制度》《食品留样管理制度》《食品安全管理制度》《食品添加剂使用及管理制度》《大宗原料配送管理规定》《食堂消防安全管理制度》《餐用具消毒管理制度》及《从业人员卫生常识培训制度》等。不仅如此,学校还成立饮食服务中心安全检查、监控、考核领导小组。学校食堂下设主管,另有食品安全员、库管员、抽检员等。

仓库

 食品留样

气体报警控制器

餐筷消毒设备

    每年开学后,上级部门都会前往各高校食堂进行检查。实地检查就餐大厅、烹调区、备料区、清洗区、餐具消毒室、保洁消毒区、仓库等,对食堂的环境卫生、原材料质量、食品贮存、食品留样等情况,以及学校食堂原材料供应、卫生消毒记录、食堂从业人员健康证等资料进行详细检查。
   “饮食服务无止境。一直以来,学校在校园食品安全把关方面做得比较到位。”江文先容,不仅开学之际,以往每学期,后勤服务集团都会不定期前往各档口突击检查,学校也会将每周菜谱在学生伙食管理委员会内进行公示。

监控摄像

意见箱和建议本

    根据市场监管总局关于餐饮服务“明厨亮灶”工作引导意见,学校还在食堂操作间、备餐间、仓库、餐厅等关键部位和重点环节均安装了摄像头,对食物制作过程进行全方位直播,对相关区域实行24小时监控。所有食品来源均留有存档备案,学生、老师、书记校长同在食堂用餐。
   江文透露,学校将积极推进老师的陪餐制度。在新生军训、每学期开学和期末等关键时段,学校领导以及行政人员,在学生食堂和学生一起就餐,平时也会不定期走到学生中间和同学们一起用餐。
学校还将组织学生开展“走进食堂,体验生活”活动,参观学校食堂的后厨,体验食堂工作流程,前往食材源产地观摩,加强食堂食品监督。


      学生食堂不仅仅是学生用餐的场所,亦是校园学问组成的部分,是学生行为养成的重要场所,更是学生养成教育和素质教育的隐形课堂。食堂不仅蕴藏着丰富的传统饮食学问,更突出了形态学问、制度学问及膳食学问、育人学问的建设。

 

 

   

    2013年始,吃尽盘中餐——“光盘行动”,掀起一股餐桌新风。我校青年学生自觉从我做起,争做“光盘一族”已蔚然成风。
    餐桌文明是人类文明的缩影。“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”“光盘行动”唤起了人们顾惜粮食、反对浪费的责任,弘扬了中华民族勤俭节约的优良传统,也培育了新的生活观、消费观,实在是一种利国、利民、利己的美德善举,值得大力提倡和践行。一位保洁阿姨随手拿起一个餐盘说道,以前一个中午下来得装四五大桶的潲水,自从有了“光盘行动”之后,潲水量明显减少,“懂得节约粮食、珍惜粮食,挺好的”。
    一名来自农村的年轻学子低头看了眼身前的空盘,微笑着对笔者说,“节约粮食本来就是‘本分’。在老家,稻谷抽穗是最好的时节,月光下‘稻花香里说丰年,听取蛙声一片’,那是最美的乡村音乐了。打出新米后,吃下一口妈妈为我煮的柴火灶白米饭,从舌尖到肺腑,我全身心都满足了。白米饭,像亲人,始终是最朴素的最暖心的最诚挚的,它一直在老地方等我,不见不散,不离不弃。”
  “吃饭最能看出人品,思政课堂,不能只停留在理论的说教上,大家学校的思政课堂范围延伸到了食堂……”一楼就餐大厅内,立柱上的8块显示屏播放着央视资讯,老师和学生一起排队取餐,用餐完毕后自觉排队归还餐具。江文先容,“主动归还餐具这件事是从教职工开始做起的,继而到推行到广大学子中。老师的言传身教让思政课堂的理论与食堂的文明就餐实践有机地结合在一起,虽然没有人刻意地说这就是知行合一的体现,尽管浪费粮食的现象仍然无法杜绝,但是,学校老师的一举一动,早已像无声的细雨把知行合一的理念浸润到了学生的心田。”
    学校还开展了一系列丰富多彩的校园饮食学问活动,“食为天杯”厨艺竞赛、“淡淡粽叶香 浓浓湖科情” 端午节主题活动、冬至节包饺子活动……
    食堂学问传递着学校学问气息,在潜移默化中深深地影响着每个学子。
    “好的思想政治工作应该像盐,但不能光吃盐,最好的方式是将盐溶解到各种食物中自然而然吸取。”谈到推动学校“五个思政”工作时,校党委书记刘义引用了习大大总书记的话,生动又形象的比喻思想政治工作。对于盐,大家再熟悉不过了,这是生活中每天都会吃到的生命必备物质,少了它就会影响生命机体健康。做菜的手艺再娴熟再高超,做菜的原料再新鲜再珍贵,没有“盐”来调剂,出锅的菜也会让人食之无味。正是因为有了盐,大家的饮食才更加享受,大家的身体才更加健康。

 

 

 

 

 

 

 

 

责任编辑:刘捷